La norma ISO 22000 es la norma internacional relativa a los Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria. Este estándar regula la normativa para toda la cadena de suministro, desde los propios ganaderos o agricultores, hasta los procesadores, envasado, transporte y venta.

También se extiende hasta los proveedores de productos no alimenticios y servicios, como pueden ser la limpieza o los fabricantes de los equipos necesarios para el procesado de los alimentos. Esta norma puede ser utilizada en cualquier tipo de empresa, desde pymes hasta multinacionales.

En la norma ISO 22000 se concretan los requisitos para un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria que implica, entre otras cuestiones, la comunicación interactiva, la gestión del sistema y los programas de prerrequisitos (llamados PPR). Esta norma está dirigida fundamentalmente a garantizar la cadena de suministro, cuenta con los principios de Sistemas de Gestión Integrados y está en concordancia con los principios de APPCC del Codex Alimentarius.

ISO 22000 se renueva después de un consenso internacional que ha durado más de 10 años. La nueva versión de 2018 se publicó el pasado 19 de junio por la Organización Internacional de Normalización (ISO) y anula la pasada versión de 2005. Entre otras cosas busca adaptarse a la actualidad y su complejidad en la cadena alimentaria, la introducción de nuevos alimentos, preocupación por la transparencia para evitar el fraude alimentario y para abordar los retos de la seguridad alimentaria.

Como novedades con respecto a la versión anterior, ofrece las siguientes mejoras:

• Adaptación de la nueva estructura de alto nivel, que ya es común a los estándares de los sistemas de gestión ISO. Esto va a permitir integrar ISO 22000:2018 con otras normas ISO como la ISO 9001, ISO 14001 y la también nueva ISO 45001. Las empresas podrán optar por tener un sistema de gestión integrado de todas estas normas.
• Se proporciona un nuevo enfoque de gestión del riesgo. Aparte del APPCC, que ya estaba incluido en versiones anteriores de la ISO 22000, se introduce el análisis de riesgos de la gestión del negocio. Se orienta hacia la minimización de los riesgos a lo largo de toda la cadena alimentaria, ya sea de manera directa o indirecta. Se ayuda a identificar, prevenir y reducir los riesgos, con objeto de conseguir organizaciones más eficientes y competitivas.
• Gran vinculación con el Codex Alimentarius.
• Se identifican dos ciclos PDCA (Plan-Do-Check-Act; en castellano Planificar-Hacer-Verificar-Actuar). Uno de estos ciclos abarca al Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria y otro cubre los principios del APPCC.
• Se describen de manera más clara los términos “puntos críticos de control”, “programa de prerrequisitos operativos” y “programa de prerrequisitos”.

Las empresas que ya están certificadas en ISO 22000 disponen de un periodo de tres años, hasta JUNIO DE 2021, para realizar la transición a la versión nueva.

Para poder realizar una transición adecuada se recomienda seguir una serie de criterios:

• Proporcionar al personal que este implicado en este sistema la suficiente formación para conocer los requisitos de la nueva norma.
• Realizar un estudio previo que permita identificar la posición actual de la empresa con respecto a los requisitos de la nueva norma.
• Hacer una adecuada planificación de los cambios a implantar en la empresa para cumplir con los requisitos de la norma.
• Realizar una auditoría interna para verificar que estos cambios han sido correctamente aplicados.
• Y, por último, planificar la auditoría de transición con la entidad de certificación elegida.

Desde Ruiz Gallego Consultores se ofrece el servicio de consultoría para conseguir la implantación (si es que no tiene implantada la versión anterior) o adaptación a la nueva norma ISO 22000, garantizando así a las empresas del sector alimentario la adecuación correcta a los requisitos de seguridad alimentaria y garantizar el compromiso de las empresas con el cliente y el mercado asegurando el suministro de productos alimentarios seguros.